刀是每（měi）家每戶必不可少的家居用品，我們每天都會用到。但是（shì）你有沒有想過，你所選擇的刀切的東西都正確嗎？其實刀有（yǒu）很多的種類，不同的刀也有著不（bú）同的（de）用途。蘇州廚具（jù）小編就來帶您分辨（biàn）下，各種廚具（jù）刀都是用來切什麽的。
　　一般來（lái）說，世界上主要有三大廚刀係：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也（yě）有一些陶瓷刀，但是（shì）陶瓷刀怕摔，因此主（zhǔ）流產品仍然（rán）是不鏽鋼。
　　一（yī）、中式廚刀：
　　一般分為批（pī）刀、斬（zhǎn）刀及前批後（hòu）斬刀三種。批（pī）刀用於（yú）料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用（yòng）刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀（dāo）的優（yōu）點是頭圓體輕，使用（yòng）方便，適用範圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣繁多，分類特別細。常用（yòng）刀具有：
　　主（zhǔ）廚刀/廚師刀（dāo）：是一種綜（zōng）合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於（yú）切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從（cóng）上到下的（de）切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案（àn）板，隻是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀（dāo）：意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改（gǎi）良版，尺寸上比一般主廚刀要（yào）小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也（yě）可切割蔬菜瓜（guā）果的廚刀。不過實際使用效果來說這個（gè）刀切瓜果蔬菜（cài）的（de）效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀/多（duō）用刀：有（yǒu）長而尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中國菜刀，但刀身更厚重，用於切骨頭（tóu），凍肉，砍骨。
　　剔骨（gǔ）刀：刀身非常窄，用於分離骨（gǔ）頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
　　麵包刀：刀身長，刀鋒（fēng）是鋸齒狀的，用於切（qiē）麵包（bāo）或其他（tā）外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。
　　牛排刀：刀身窄，刀背直，刀（dāo）刃呈弧（hú）形，能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒（fēng），用來削皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀（dāo）：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔（jié）蔬菜
　　削皮刀：刀刃內（nèi）彎，方便地為圓形的蔬（shū）菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切（qiē）出（chū）西紅柿薄片，而不使汁（zhī）液因擠壓而（ér）過多流失；刀尖分叉，能（néng）將西紅（hóng）柿片挑起（qǐ）。
　　西瓜刀：用於切割果皮較（jiào）厚、果實（shí）較大的瓜（guā）果（guǒ）。
　　三、日式廚（chú）刀（dāo）：
　　薄刃刀：主要用（yòng）來處理蔬（shū）菜，因為刀刃薄，可以切得（dé）較細、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切（qiē）(薄刃)刀：主要用來切菜並能切出很（hěn）細很薄的片。
　　鐮型薄刃（rèn）刀：也是薄（báo）刃包丁（dīng）的一種（zhǒng）隻是刀（dāo）頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁（dīng）的功能完全一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於關西的刀（dāo），刀尖是尖的。
　　出刃刀：用（yòng）來切魚、雞肉（ròu）的骨頭等（děng）等較粗的食材。