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酒店、小吃、食堂（táng）等（děng）成都廚房（fáng）設備的配置選擇

發布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇（sū）州廚房設備,蘇州廚具（jù）,不鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市特萊（lái）維廚房設備有限公司一家現代（dài）蘇州廚（chú）房設備的專業廠家（jiā），擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一係列產品及售後服務。
   

　今天，小編為大家帶來的是酒店（diàn），小吃，食（shí）堂等蘇州廚（chú）房設備的配置選擇，一起來了解一下吧！
在選配蘇州（zhōu）廚房設（shè）備前首先需要了解用戶（hù）既定菜式和較大進餐人數，這是布置設計的主要參（cān）數，也（yě）是確定主要設備、數量、型號的依據。另（lìng）外需要考慮可（kě）供應的（de）能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平麵結構、尺寸圖及空間高（gāo）度結構圖以及廚房裏的管路走向、汙水出口、風機定位也是需要考慮的，較後就是根據自己的預算（suàn）情況（kuàng）和投資狀況進行選配。
蘇州廚房設備哪家好
蘇州廚房設備教你，以下以中式餐廳工作區的劃分、功能以及主要設備的（de）配置為例教你如何進行廚房設備的選配。 一般（bān）的中式餐廳工作區（qū）主要劃分為：
（1）操作區根據廚房平（píng）麵圖（tú）及設備（bèi）配置情況，可分為紅案操作區、蒸煮區（qū）、烤製區等，
（2）粗加工區主要（yào）是摘去（qù）菜（cài）葉、根、莖情況，魚（yú）肉開生、初（chū）加工處理。
（3）精加工配（pèi）菜區主要是將粗加（jiā）工食物改製（zhì），調配適合菜係要求
（4）白案區主要是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等
（5）冷拚區主要是將不經加（jiā）熱可直接食用的食物（wù），開瓶、切製、拚花（huā）、拚（pīn）盤等
（6）洗消區主要是將餐具進（jìn）行清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏（cáng）區主要是用於生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區主（zhǔ）要是用於米、麵等不易變質食物貯存。
了解了（le）中式餐廳各分（fèn）區其他後，那麽這些分區需要的主要設備配置（zhì）為：
（1）操作區對於廣式廚房，烹（pēng）調工藝有蒸煮、燒臘（烤製（zhì））鹵（lǔ）味（wèi）及火炒四（sì）種（zhǒng）工（gōng）藝，偏重（chóng）於燒臘和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。對於川式廚房，烹（pēng）調工藝主要以爆炒為主（zhǔ），以煨、蒸為輔，必備設備有：強（qiáng）力（lì）鼓風炒灶（zào）、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐（lú）。
蘇州廚房設備中的（de）加熱設備該如何進行數量概算（suàn）並（bìng）挑（tiāo）選到合適並滿足（zú）需求的設備呢？
（1）炒灶（zào）以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐（lú）灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100；大鍋（guō）灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸櫃爐單門蒸飯櫃（guì）可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸櫃爐可供50-100人（rén）所需蒸菜或30-50人主（zhǔ）食。
（3）其（qí）它加熱設（shè）備一般情（qíng）況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2台/種
現在很多（duō）客戶在是新建或改造廚房時，過分要（yào）求設計效果圖整齊、設備光注重外表，結果造成設（shè）備板（bǎn）太薄、質太輕（qīng），工作台一用（yòng）就晃，爐灶一燒就臌。看似新穎，功能超前，而（ér）卻不實（shí）用，還有的不管自家飯店賣什麽風味的產品，其設備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶（zào）的特點是火力（lì）猛（měng）、易調節、好控製，較適合於旺（wàng）火速成的粵菜。
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