蘇州酒店廚房（fáng）設（shè）備保養及維護方（fāng）案：

　
一. 各種廚房設備的保養計劃
1. 每月檢查一次設備的各連接處，插頭，插座等要牢（láo）牢（láo）固定。
2. 每 15 天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔（jié）烤箱中的電（diàn）風扇葉。定時檢（jiǎn）查烤箱的鏈條。
3. 每 15 天清潔灶（zào）具和（hé）燃燒器的汙垢（gòu）。檢查燃燒器（qì）的開關及安全。
4. 每月檢查油炸爐的（de）箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。
5. 每月檢查一次扒板（bǎn）溫控器的靈敏度並保持清潔。
6. 每月檢查一（yī）次蒸櫃中的（de）燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它（tā）們正常工作。檢查蒸汽管道的堵（dǔ）塞及（jí）損壞（huài）情況並及時更換。
7. 每月檢查（chá）一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們（men）的工作周（zhōu）期和（hé）溫度， 及（jí）時調整除霜裝置。檢查（chá）冰箱門的密封裝置，保證製冷效率。
8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴（zuǐ），箱體和加熱管。保證（zhèng）其自動衝洗裝置的靈敏度，隨時檢查並（bìng）調（diào）整（zhěng）其工作溫度。
9. 每天檢查廚（chú）房的各種用具（jù）及設備表麵的清潔及（jí）使用情況。
二. 各種廚房設備的具體保養（yǎng）措施
1. 烤箱 每天（tiān）清洗烤箱的表麵， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和（hé）開關的連接性。保（bǎo）證（zhèng）其工作效率。
2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不鏽鋼盤，經常（cháng）清洗天然氣（qì）噴頭。
3. 扒爐 每天清洗鋼板（bǎn），經常（cháng）檢修扒板的天然氣噴頭並保持清潔（jié）。每（měi） 15 天調整天然氣的噴（pēn）頭和點火裝置。
4. 油炸爐（lú） 每（měi）天清洗油爐內壁及過慮網。每（měi） 15 天調整天然（rán）氣的噴（pēn）頭和點火裝置。檢查排油（yóu）管裝（zhuāng）置。
5. 蒸櫃 每天清（qīng）洗蒸櫃內壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥（fá）門（mén）及天然氣與（yǔ）空氣的混合裝置。
6. 冰櫃 每天保持冰箱的內外部清潔，每7 天除（chú）霜一（yī）次。經（jīng）常檢查電源及溫度控製裝置。保持冰（bīng）箱壓縮機的正常（cháng）工作狀態。
7. 洗碗機 每天保持洗碗機內外部（bù）的（de）清潔。30 天進行一次（cì）內部的除水垢，經常檢查清潔（jié）劑及催幹劑的使用情況，防止（zhǐ）異物堵塞。
8. 其（qí）它廚房設備每次使（shǐ）用後要進行徹底的清潔， 經常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢修一次。

一. 各種廚房設備的保養計劃
1. 每（měi）月檢查一次設備的各連接處（chù），插頭，插（chā）座等要牢牢固定（dìng）。
2. 每 15 天（tiān）測（cè）量烤箱內的溫（wēn）度（dù）。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇（shàn）葉。定時檢查烤箱的鏈條。
3. 每（měi） 15 天清潔灶具和燃燒（shāo）器的汙垢。檢查燃燒器的開關及安全。
4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。
5. 每月（yuè）檢查一次扒板溫控器的靈敏度並保持清潔。
6. 每月（yuè）檢查一次蒸櫃中的燃燒器，檢查空氣與天然氣（qì）的混合裝置（zhì）， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管（guǎn）道（dào）的堵塞及損壞情（qíng）況並及時更換。
7. 每月檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時調整除霜裝置。檢（jiǎn）查（chá）冰箱門（mén）的密封裝置，保證製冷效率。
8. 每月檢查一次（cì）洗碗機的噴（pēn）嘴，箱（xiāng）體和（hé）加熱管。保證其自動衝洗裝置的靈敏度，隨時檢查並調整其工（gōng）作溫度。
9. 每天檢查廚房的各種用具及設備表麵的清（qīng）潔及使用情況。
二. 各種廚房設備（bèi）的具體保（bǎo）養措施
1. 烤箱 每天清洗烤箱（xiāng）的表麵， 檢查所有線路（lù）是否暢（chàng）通。 保持鏈條和開關的連接性。保證其（qí）工（gōng）作效率。
2. 爐灶（zào） 每天清洗爐灶上的鐵架及不鏽鋼盤，經常（cháng）清（qīng）洗天然氣噴（pēn）頭。
3. 扒爐 每（měi）天清洗（xǐ）鋼板，經常檢修扒板的天然（rán）氣噴頭並保持清潔。每 15 天調整天然氣（qì）的噴頭和點火裝置。
4. 油炸爐（lú） 每天清（qīng）洗油爐內壁及過慮網。每 15 天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。
5. 蒸櫃 每天清（qīng）洗蒸櫃內壁及隔板，每 15 天檢查（chá）一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。
6. 冰櫃 每天保持（chí）冰箱的內外部清潔，每7 天除霜一次。經常檢（jiǎn）查電源及溫度控製裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀（zhuàng）態。
7. 洗碗機 每天保持洗碗（wǎn）機內外部的清潔。30 天進行一次內部的除水垢，經（jīng）常檢查清潔劑及催幹劑的使用情（qíng）況，防止異物堵塞。
8. 其它廚房設備（bèi）每（měi）次使（shǐ）用後要進行徹底的清潔， 經常維護（hù）， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢修一次。