廚房（fáng）設計布（bù）局不僅受到餐飲企業內部條（tiáo）件的製（zhì）約，同時還受到來自餐飲企業以外的條（tiáo）件和政策的影響（xiǎng），在進行廚房設計布局時，必須作充分和綜（zōng）合（hé）的考慮。
1.廚房（fáng）的建築格局和規模
       廚房的空間大（dà）小、場（chǎng）地結構形狀，對廚房的設計構成（chéng）直接影響。場地規整，麵積寬闊，有利於廚房進行規範設計（jì），配備數量充（chōng）足的設備。廚房的位置若便於原料的進貨和垃圾清運，就為集（jí）中設計加工廚房創造了（le）良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便於烹調、備餐和及時出品。
2.廚房的生產功能
       不同生產功能的廚房設計布局考慮（lǜ）的因（yīn）素也不相同。綜合加（jiā）工、烹調、冷菜（cài）和點心所有生產功能（néng）的廚房（fáng），要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進行統一的設計（jì）和（hé）布局。這樣的廚房往往比較（jiào）少，隻見於小型飯店、酒樓。而一般大（dà）、中型餐 飲企業的廚（chú）房（fáng）往往是由若幹功（gōng）能獨具的各分點廚房有（yǒu）機聯係（xì）組合而成的。因此，各分點廚房功（gōng）能（néng）不一，設計（jì）各異。廚房的生（shēng）產功能不同，其對麵積的要求和設備配備（bèi）、生產流程方式均有所區（qū）別，設計（jì）必須與之相（xiàng）適應。
3.公（gōng）用事業設施狀況
       公用事業設（shè）施狀況，對（duì）當地經濟有著（zhe）密不可分的製約和（hé）調節作用。對廚房設計（jì）影響（xiǎng）較大的因（yīn）素主要（yào）是水、電、氣。電、煤氣（qì）、天然（rán）氣的供給與使用更直接地影響（xiǎng） 著（zhe）設備的選型和投資（zī）的大小。其實，煤氣與電之間的選擇並不是（shì）絕對的，應該視（shì）具（jù） 體烹調設備而定。不論用煤氣或電都能產生烤箱及爐灶（zào）所需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，而電力油炸爐（lú）卻又優於（yú）煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電力卻更安全些。考慮到慶源的不間斷供給情況，廚（chú）房設計應該采用煤（méi）氣烹（pēng）調設備和電力烹調設備相（xiàng）結合的方法，以避免受困於任何一種（zhǒng）能源供應的中斷。總之，廚房設計既要考慮到現有（yǒu）公用（yòng）設施（shī）現狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議（yì），力推經濟先進、適度超前的設 計方（fāng）案。
4.政府有關部門（mén）的法規（guī）要求
       《食品衛生（shēng）法》和當地消防、安全、環境保（bǎo）護等（děng）法規應（yīng）作為廚房設計事先予以（yǐ）充分考慮的重要因（yīn）素。在對廚房（fáng）進行麵積（jī）分（fèn）配、流程設計、人員走向（xiàng）和設備選型 上，都應兼顧法律法規的要求；減少因設計不科學、設備選配不合理（lǐ），甚至配備的設備不允許使用而造（zào）成浪（làng）費和經濟損失。
5.投資費用
       廚房建造的投資（zī），是對（duì）廚房設計，尤其（qí）是設（shè）備配備影響極大的因素。投資費用的多少，宣接影（yǐng）響（xiǎng）到設計、配備（bèi）設備的先進程度（dù）和配備成套狀況。除此之外，投資 費用還決（jué）定了廚房裝修的用材和格調。