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酒店（diàn）廚房設（shè）備配置常識酒店廚房設備配置常識！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵（jiàn）詞： 蘇州廚房設（shè）備,蘇州（zhōu）廚具,不鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州（zhōu）市特羞羞答答视频一区廚房設備有限公司（sī）一家現代蘇州廚（chú）房（fáng）設備的專業廠（chǎng）家，擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人（rén）員。為客戶提供一（yī）係列產品（pǐn）及售後服務。
   

　　蘇州廚房設備公司小編（biān）為（wéi）您介（jiè）紹
　　一、廚房設備平麵（miàn）布置原則：
　　1、符（fú）合消防衛生環境（jìng）要求：即
　　（1）食物及用具製作，存（cún）放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓（yā）、開關站與操（cāo）作區分開，並配備相（xiàng）應的（de）消防（fáng）設施（shī）。
　　（3）高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化處理的油煙排氣（qì）口必須高於附近（jìn）較高建築物0.5M。
　　2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區（qū）擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
　　3、應充分了解用（yòng）戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
　　二、工程設計必須掌握的第一手資（zī）料
　　1、用（yòng）戶既定菜（cài）式（shì）和較大進餐人（rén）數（shù），這是平麵（miàn）布（bù）置設計的主要（yào）依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。
　　2、用戶（hù）可供（gòng）應（yīng）能源：如鍋爐蒸（zhēng）氣，柴（chái）油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平（píng）麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的基本要求（qiú）：如（rú）管路走向、汙水出（chū）口、風機定位等。
　　5、側麵了解用戶投資情況。
　　三、廚房工作區的劃分、功能（néng）、主要設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分（fèn）為：
　　（1）操作區：根據（jù）廚房平麵圖（tú）及設（shè）備配置情況，有的還可分為紅案操（cāo）作區、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係，烹調工（gōng）藝要求。
　　（2）粗加（jiā）工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情（qíng）況，魚肉開生、初加工處理。
　　（3）精加工（gōng）配菜區：其功能是將粗（cū）加工食物改製（zhì），調配適合菜係（xì）要求。
　　（4）白案區：其功能是麵粉類食物調和、壓（yā）製、工藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能（néng）是將不經加熱可直接食用的食（shí）物，開瓶、切製（zhì）、拚花、拚盤等。
　　（6）洗消區：其功能（néng）是將餐具進行清洗、消毒、貯藏（cáng）。
　　（7）冷藏區：用於生、熟易變質食物貯（zhù）存。
　　（8）倉庫區：用（yòng）於米、麵等不（bú）易變質食物貯存。
　　2、中式餐（cān）廳各分區主要設備的配置（zhì）：
　　（1）操作區：
　　對於廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及火炒四種工藝並舉，偏重於（yú）燒臘和蒸煮，其（qí）操作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸（cháng）粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐（lú）、蒸汽櫃。
　　對於川式廚房，其菜式烹調工藝主要以（yǐ）爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操（cāo）作區必（bì）備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐（lú）、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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