廚房設備（bèi）攝（shè）入過多的錳，會給人體造成食（shí）欲不振、嘔（ǒu）吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所以在選購不鏽鋼產品時，如發現炊具顏色發深發（fā）紅，基本是錳、鐵含量太（tài）高（gāo）的緣故，要謹（jǐn）慎選擇。
　　"不鏽鋼"其實是（shì）一個（gè）大概念，其中的分類太多，而作為炊具的不鏽鋼應該是（shì）既防鏽又防腐（fǔ）蝕的。目前市場上很（hěn）多所謂的"不鏽鋼"產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的（de）"不鏽（xiù）鋼"很可能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區（qū）分不鏽鋼和不鏽鐵（tiě）目前有兩種方法：
　　①可以用（yòng）一塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼不（bú）能被磁鐵（tiě）吸住。
　　②還有一個幫（bāng）助消費者精準選擇不鏽鋼用品的方式（shì），那就（jiù）是從標記上識別：很多不鏽鋼用品表麵都打有鋼（gāng）印，例（lì）如：13-0、18-8等字樣，短橫（héng）線前邊的數字表示產品的含鉻量，短橫線後邊的數（shù）字表示產品的含（hán）鎳量。像（xiàng）13-0表示（shì）隻含鉻不含鎳，俗稱"不鏽鐵"；而18-8表（biǎo）示產品含鉻也（yě）含鎳，這才是不鏽（xiù）鋼。
　　由於目前國內不鏽（xiù）鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要（yào）完全通過看成分選（xuǎn）擇相應產品可能還需要（yào）一段時間。消費者在選（xuǎn）擇時還是（shì）需要通過肉眼來觀察其色澤等方麵來選（xuǎn）擇。

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　　此外，目前市場上不鏽鋼用品的價格千（qiān）差萬（wàn）別，除了（le）品牌因素的影響外（wài），材質成本的影響較大。一般來說，好的不鏽（xiù）鋼產品的原料都較為昂貴。因此建（jiàn）議消費者在購買不鏽鋼（gāng）廚具的時（shí）候一定不要貪圖價格低廉，不鏽鋼根據化學元素含量不同一般分為馬氏體不鏽鋼、鐵素體（tǐ）不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼等。而"不鏽鐵"其實就是磁性比（bǐ）較強而鎳含量比較低的奧氏（shì）體不鏽鋼，也被認為是"偽不鏽鋼"。很多"不鏽（xiù）鐵"是將回收的廢（fèi）鐵、鉛、鋼等經二次回爐加工，通過脫磁處理而成，本身就含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置於濕（shī）度大、溫度高的環境中就會慢慢生鏽，長期（qī）使用確實對人體有害。