灶具的發展體現了人類科技的進步，反映了人類生活質量的提高。古代農耕社（shè）會普遍使用柴草灶具（jù），基（jī）本是（shì）用磚石砌成，幾千年裏沒有明顯變化。隨著工業革命的興起，煤炭的開采利用、電力的發明和推廣，灶具很快發生變革，一改傳統的形式，湧現了燃氣灶、電（diàn）磁灶、太陽（yáng）灶、微波爐等多種新型灶具。

如今的酒店廚房裏麵的設備，已經是各種商用大功率電磁爐，排油（yóu）煙設（shè）備、冰箱、抽油煙電（diàn）烤爐等配備齊全。從整體感覺上體現出高端、齊全、大氣風格。通過（guò）不斷的創（chuàng）新和技術功能的結合（hé），廚房已經不單單（dān）隻是廚（chú）師們工（gōng）作（zuò）的場所，也是（shì）給人們帶來烹飪生活（huó）樂趣的地方。

傳統的廚（chú）房一走進去就聞到一股濃濃的油煙味、油汙遍布整個廚房、很難清理。這些現象是（shì）許多人對廚房的（de）第一評價。雖然很難（nán）清理打（dǎ）掃廚房（fáng）的衛生，但作為星級酒店的廚房也（yě）必（bì）須要（yào）保持幹淨衛生的廚房環境，與其浪費大量（liàng）的人力、財力、還不如在廚房設備的采（cǎi）購上多用點心，隻要采購有技巧便可大大的減少油汙、油煙味等問題。再將這些設備合理的擺放，讓廚房生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經逐漸成為人們日常生活中的主旋律，新的發展形勢。營造一個低碳、節能的“綠色廚房（fáng）”，聯係到人類健康生活的（de）品（pǐn）質保（bǎo）障，所以（yǐ）綠色低碳的廚房設備將轉變為酒店廚（chú）房官方標配，是有著美好的發展前景。

洗碗機的發明可以（yǐ）將人們從廚房中較為勞累的洗滌工作中解脫出來，被譽為第二次解放人類雙手的廚房設（shè）備。洗碗機（jī）是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔器具，從1927年德國（guó）製造出世界上第（dì）一台簡易洗碗機，發展到現在，技術已經非（fēi）常成熟，近幾年來國內（nèi）外對（duì）洗碗機的需求量明（míng）顯增加。

    洗碗機按用途分家用、商用兩大類。家用洗碗機在（zài）國外普及率相當高，但在國內由於消費觀念、銷售成（chéng）本等因素製約，沒有形成市場，而商業洗碗機由於洗滌量大、效率高，目前（qián）已在我國城市中的大飯店、賓館、食堂中得到廣泛使用，並將得（dé）到（dào）進一步的發展。

    商用洗碗機的（de）類型和發展方向

    商用洗碗（wǎn）機分（fèn）類（lèi）洗碗機有多種（zhǒng）形式按（àn）洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式（shì）、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌上型、水槽裝入（rù）型（xíng）；若按開門裝（zhuāng）置來分，則有前開式和頂開式；從機體結構上分，有單層殼體和（hé）雙層殼體。商用洗碗（wǎn）機主要有以下四（sì）種類型：飛行式洗碗機，傳送帶式（shì）洗碗機，噴淋（lín）式洗碗機，22門（mén）式洗碗機。

    國內商業洗碗機需求（qiú）我國的洗碗機生產起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研製工作，到目前使用情況也不普及。目前全國的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校食堂（táng）等單位近幹（gàn）萬家，小型飲食行業的餐廳（tīng）、旅社（shè）、招待所等更（gèng）是數不勝數，但絕大多數的廚房裝備處於較落後的局麵，商用洗碗機（jī）擁有量更是少而（ér）又少，大多靠手工勞動，費力、費水、費時，且清潔（jié）度得不到保證。

    隨著國（guó）家衛生部門的公共衛生法規的頒布（bù），對（duì）餐飲業的衛（wèi）生要求不斷提高，使用戶對商業洗碗機（jī）的需求強勁。國（guó）內商用洗碗機的發展處於起步階段，滿足賓館、飯店等場合需求的商用洗（xǐ）碗機（jī）的批量產品生產廠（chǎng）家（jiā）屈指可數，商用洗碗（wǎn）機產業將迎來蓬勃（bó）發展的良機。